缸贴烧饼的做法
a 、和面,将小麦粉与适量水搅拌均匀和成面团,备用;
b 、制油酥,将面粉与植物油搅拌均匀,制成油酥,备用;
c 、插酥,把和好的面用擀面杖擀成薄面片,把制好的油酥均匀 地涂到薄面片上, 然后把涂好油酥的面卷起来, 制成油酥面卷, 备用;
d 、 揪剂子:把卷好的油酥面卷均匀的揪成烧饼用量大小的剂子, 备用;
e 、调馅:调制好肉馅,备用;
f 、包烧饼:将揪好的剂子擀成中间厚边缘薄的面片,将肉馅放 在面片中间, 四周对折将肉馅封装在里面, 没有折痕的光面沾匀芝麻, 做成烧饼坯子。
g 、拢火刷缸:在缸炉内添加木炭点燃,等待木炭全部烧着后, 用铲子把炭火拢好, 用灰把炭蒙好, 之后通过用水刷缸使缸壁温度降 到 250-280℃。
h 、 贴烧饼:将包好的烧饼没有沾芝麻的一面粘贴在缸炉内壁上。
i 、 开火刷油烤烧饼:用铲子把炭火焕醒, 文火烘烤, 等待 4-6分钟开始刷油, 用刷子把每个烧饼都刷上大豆油,之后间隔 7-8分钟刷一次油,直至将烧饼烤熟 出炉。
