将剛買回或剛從冷凍庫中取出的凍肉用熱水浸泡解凍,其實這樣做是不科學的,正确的方法是用冷水浸泡,或将凍肉放在15度至20度的地方,使其自然解凍。這是因爲肉類在速凍過程中,其組合汁液中所含的蛋白質和有機酸也完全動成冰,肉緩慢解凍,這種汁液的結晶會重新緩慢融化。
還原成汁液滲入肉的纖維内,使肉恢複原來的性質,從而保持肉的原有營養與美味,如果用熱水解凍,肉的汁液晶體很快融化,來不及滲入肉的纖維而白白流失,從而失去一部分蛋白質和芳香味物質,使用這種肉做成的食品,范文,營養價值不高,味道不佳。
将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻,其实这样做是不科学的,正确的方法是用冷水浸泡,或将冻肉放在15度至20度的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶会重新缓慢融化。
还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味,如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质,使用这种肉做成的食品,营养价值不高,味道不佳。